Желатин: польза, питание и многое другое

Jul 07, 2023

Желатин — это тип белка, который используется во многих сферах, включая фармацевтические, терапевтические и кулинарные. Его получают из различных животных и некоторых растительных источников.

Некоторые люди используют желатин из-за его потенциальной пользы для здоровья, например, для следующих целей:

Однако научных данных в поддержку этого и других видов применения желатина очень мало.

В этой статье мы обсудим происхождение желатина, потенциальные преимущества, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия и способы его приема.

Диетические добавки не регулируются так же, как лекарства в Соединенных Штатах, а это означает, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) не одобряет их безопасность и эффективность до того, как продукты поступят в продажу. По возможности выбирайте добавку, протестированную доверенной третьей стороной, например Фармакопеей США (USP), ConsumerLab.com или NSF.

Однако даже если добавки проверены третьей стороной, они не обязательно безопасны для всех или эффективны в целом. Поэтому очень важно поговорить со своим лечащим врачом о любых добавках, которые вы планируете принимать, и спросить о потенциальном взаимодействии с другими добавками или лекарствами.

Желатин — продукт частично гидролизованного коллагена, полученного из костей, суставов и других видов соединительной ткани животных. Обычно желатин получают от коров и свиней, но доступны и другие источники, такие как рыба и другие морские обитатели, куры и морские водоросли.

Желатин прозрачный и безвкусный, поэтому его часто используют для изготовления капсул с лекарствами или в качестве пищевой добавки. Желатин придает пищевым продуктам, таким как желе и пирожным, текстуру, жевательную способность и стабильность.

Поскольку желатин происходит из коллагена (белка), он полностью состоит из белков и аминокислот. Конечно, точные аминокислоты в желатине будут различаться в зависимости от источника. Но желатин обычно содержит пролин, гидроксипролин и глицин — три основные аминокислоты, содержащиеся в коллагене.

Желатин содержит дополнительные питательные вещества. Одна столовая ложка желатина содержит следующие питательные вещества в граммах (г), миллиграммах (мг) и микрограммах (мкг):

Использование добавок должно быть индивидуально подобрано и проверено медицинским работником, например дипломированным диетологом, фармацевтом или поставщиком медицинских услуг. Никакая добавка не предназначена для лечения, лечения или предотвращения заболеваний.

По большей части желатин используется из-за содержания в нем белка и аминокислот. Различные типы желатина были изучены на предмет потенциального антиоксидантного, антигипертензивного (высокого кровяного давления), противоракового, антифотостарения (повреждения кожи из-за солнца), а также эффекта снижения уровня холестерина.

Однако эти утверждения о пользе для здоровья не подтверждаются высококачественными исследованиями, поскольку многие исследования проводились в лабораторных условиях, а не на людях.

Исследования некоторых потенциальных преимуществ желатина изложены ниже.

Коллаген, из которого получают желатин, является наиболее распространенным белком в коже человека. Таким образом, есть доказательства того, что желатин может быть полезен при ранах и различных кожных заболеваниях.

Согласно обзору экспертов 2021 года, желатин — отличный вариант для заживления ран просто потому, что он является производным коллагена. Исследователи полагают, что желатин хорошо совместим с кожей человека, но клинические испытания отсутствуют. На сегодняшний день большинство доказательств способности желатина заживлять раны получены в результате лабораторных исследований.

Другие предварительные исследования показали, что некоторые виды желатина могут помочь уменьшить признаки старения кожи, включая тонкие линии и морщины.

Годичное исследование показало, что кормление крыс морским желатином увеличивает толщину кожи и плотность коллагена. Другое лабораторное исследование пришло к выводу, что желатин из кожи тихоокеанской трески оказывает защитное действие против повреждений кожи, вызванных солнцем.

Эти результаты показывают, что желатин может замедлить естественный процесс старения кожи, но необходимы дополнительные исследования.

Известно, что желатин содержит питательные вещества, которые важны для здоровья костей. Однако, к сожалению, не так много исследований о том, как добавки желатина могут принести пользу костям.

В одном исследовании изучалось влияние двух типов желатина на минеральную плотность костей (МПК) у молодых крыс. Результаты показали, что как морской, так и свиной желатин улучшает минеральную плотность костей и снижает хрупкость костей у крыс.