Коровье молоко по-прежнему лучше растительного

Jul 13, 2023

Getty Images / Оскар Вонг

Факт проверен Ником Блэкмером

Новое исследование показало, что растительное молоко не сравнится с традиционными молочными продуктами по питательной ценности.

Исследование показало, что, хотя 72% молока растительного происхождения в основном соответствует процентному содержанию кальция и витамина D в молочных продуктах, очень немногие варианты молока на растительной основе приближаются к уровню белка в молочных продуктах.

Эксперты рекомендуют потребителям тщательно обдумать, какой молочный продукт им подходит, и восполнить любые пробелы в питании, с которыми они могут столкнуться, выбрав молоко на растительной основе.

Новое исследование показало, что растительное молоко не уступает коровьему молоку по одному ключевому пищевому элементу.

За последние несколько десятилетий многие люди перешли от коровьего молока к растительным, как правило, по предполагаемым причинам, связанным с окружающей средой или здоровьем. Это, в свою очередь, привело к увеличению количества безмолочного молока, доступного в продуктовых магазинах и ресторанах.

А варианты растительного молока часто позиционируются как более питательные, чем коровье.

Согласно презентации на последней конференции Американского общества питания, в растительном молоке отсутствует такой же процент белка, как и в молочных продуктах.

Getty Images / Оскар Вонг

Если вы не тратите время на чтение каждой этикетки с пищевой ценностью, может быть сложно узнать, обеспечивает ли добавление овсяного или миндального молока в ваши хлопья тот же профиль питательной ценности, что и классическое молочное молоко.

«Действующие рекомендации по питанию в США рекомендуют употреблять коровье или соевое молоко, чтобы обеспечить организм кальцием и витамином D», — рассказала Health Эбигейл Джонсон, доктор философии, доктор медицинских наук, доцент Университета Миннесоты и ведущий исследователь исследования.

«Мы хотели знать, похожи ли другие виды растительных молочных продуктов на коровье, и понять различия в содержании питательных веществ в разных типах растительного молока», — сказала она.

Чтобы ответить на этот вопрос, Джонсон и ее коллеги оценили пищевую ценность альтернатив растительного молока, доступных на рынке США, включая миндаль, кешью, кокос, лен, фундук, коноплю, овес, фисташки, рис, сою, грецкие орехи и растительные смеси.

Всего было проанализировано 237 альтернатив растительного молока на предмет содержания в них кальция, витамина D и белка. Хотя 72% альтернатив были обогащены кальцием и витамином D, немногие альтернативные молочные продукты растительного происхождения соответствуют уровню белка в молочном молоке.

Молоко обогащается, когда в него добавляются дополнительные витамины и минералы. Большая часть молока, продаваемого в США, проходит процедуру обогащения витамином А и витамином D.

Джонсон использовал витамин B12 в качестве примера разницы между коровьим и растительным молоком. Одна порция коровьего молока обеспечивает около половины дневной нормы витамина B12. С другой стороны, только 40% растительного молока являются хорошим источником витамина B12.

Она подчеркнула, что из-за «больших различий в содержании питательных веществ в продуктах растительного молока потребители не могут предполагать, что растительное молоко является заменой коровьего молока в соотношении 1:1».

Кери Хакворт, MS, RDN, LD, директор по вопросам питания Национального совета по молочным продуктам, согласилась. «Когда дело касается белка, нам нужно думать о качестве, а не о количестве», — сказала она.

Согласно рейтинговой системе белков, аминокислотный рейтинг с коррекцией усвояемости белков, молочный белок получает высший балл - 1,0, в то время как продукты растительного происхождения, такие как миндаль, получают 0,39, рис - 0,42, горох - 0,58 и до 0,98 у соевого белка.

«Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, содержат высококачественный белок и все незаменимые аминокислоты, включая глицин, метионин, лейцин и триптофан», — сказал Хакворт.

Как рассказал Тоби Амидор, MS, RD, CDN, FAND, удостоенный наград эксперт по питанию, чашка молока является отличным источником многих ключевых питательных веществ.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна 8-разовая чашка молока с пониженным содержанием жирности (2%) содержит следующее:

Кальций: 307 мг

Белок: 8 г